すべてのそばが太打ちと細打ちそばが選べます。

太打ちそばとは、玄そばの殻（一番外の黒い鬼皮）ごと石臼にかけた黒っぽい田舎そばです。
3㎜角（細うどん程度）のサイズで、歯ごたえ充分です。

細打ちそばは、一度殻をむいてから粉にした白いそばで、一般的な太さのそばです